Crostata ai lamponi con crema Frangipane

 

Un pomeriggio tra amiche, uno scambio di abiti e chiacchiere, di vivende e progetti. Un momento di sosta rinfocillante da ripetere, ripetere e ripetere.
Grazie Liana.

Per le dosi non posso essere precisa perchè questa torta è il frutto di diversi esperimenti vecchi e nuovi, quindi darò le dosi di base.

Ingredienti:

Pasta frolla croccante

Crema Frangipane

Marmellata di lamponi

Mandorle a scaglie

Ingredienti per la frolla croccante (ricetta di base di Montersino):

500 gr di farina

200 gr di burro

300 gr di zucchero

205 gr di tuorli

Lavorata con metodo tradizionale.

Lavorare il burro (a 14°) con lo zucchero senza montarlo. Poi aggiungere a filo i tuorli e in ultimo la farina setacciata. Coprire con la pellicola e lasciarla riposare in frigo per 1 ora.

 

Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo precedentemente imburrato e bucherellare il fondo (mi raccomando perchè io me lo scordo sempre). Metterci un paio di cucchiai pieni di marmellata in modo da spennellare i bordi e creare un fondo di circa 5 mm. Versarci la crema Frangipane, spolverare con le mandorle a scaglie e zucchero a velo (serve a far caramellare le mandorle) e ricoprire con delle strisce di pasta. Infornare a 170° fino a doratura.

Appena tiepida sformarla e spolverarla con lo zucchero a velo.

Buon appetito!